Journée d'œnologie à Paris 9e
Les amateurs de bons vins vont adorer cette journée dédiée à l'œnologie près de l'Opéra Garnier. A Paris au cœur de l'Île-de-France, vous vous offrez un atelier d'initiation complet avec dégustation de vins.
Le cours évoque les techniques de dégustation, la conservation du vin, mais aussi la complexité des arômes, comment bien les mémoriser et les reconnaître. Selon la méthode VOG, vous développerez votre sens olfactif et gustatif. Bourgogne, Alsace, Languedoc, Médoc, Rhône, Loire... Vous allez en voir et en goûter de toutes les couleurs !
Programme de la journée
Vous profitez d'une journée complète de formation répartie en 2 modules, avec des formateurs passionnés comme Philippe Defleur, ancien sommelier de l'Elysée.
L'objectif est d'aborder les bases de la dégustation avant d'approfondir vos connaissances dans la perception des arômes et odeurs, en faisant appel à la mémoire olfactive. Le cours d'œnologie est basé sur la méthode VOG (Visuel, Olfactif, Gustatif) pour un apprentissage théorique et pratique.
• Matin - initiation à la dégustation :
- Les étapes de la dégustation
- L'équilibre d'un vin (les différents composants du vin)
- Développement de son nez avec un jeu des odeurs
- Dégustation de 7 vins
- Le potentiel de garde d'un vin
• Après-midi - les arômes des vins :
- Reconnaître et identifier les arômes
- Mémoriser les odeurs
- Structurer sa mémoire (jeu des odeurs)
- Apprendre à classifier les arômes
- L'évolution des arômes dans le vin
- Apprendre à décrire un vin : dégustation de 7 vins
Les vins
Durant cette journée, vous dégustez 7 vins à chaque module environ, soit un total de 14 vins découverts lors des 8h de formation, provenant de terroirs différents (rouge, rosé ou blanc). Cette liste peut être modifiée :
- Chablis Premier Cru, Les Montmains, Domaine Laroche, blanc, 2014
- Côtes du Rhône, Artésis, Domaine Ogier 2017, blanc
- Santenay 1er Cru, JCB La Maladière, Domaine Boisset 2014, rouge
- Morgon, Frédéric Berne, Corcelette, rouge 2016
- Haut-Médoc, Château Sociando-Mallet, Maison Schroder & Schyler, rouge, 2015
- Saint-Chinian, Domaine du Landeyran, Anarschiste, rouge 2016
- Rivesaltes, Ambré 2003, 75cl
- Alsace Gewurztraminer, Maison Schwach 2016, blanc
- Coteaux d'Aix en Provence, Villa Baulieu, Domaine Gassier 2014, blanc
- Saint-Romain, Ropiteau, blanc, 2011, 75cl
- Côtes de Provence, Château Roquefeuille, R de Roquefeuille, rosé 2017
- Savigny-Lès Beaune, Champy Bio, 2014, 75cl
- Châteauneuf-du-Pape, Clos de l'Oratoire des Papes, Domaine Ogier 2016, rouge
- Médoc, Château Patache d'Aux, Cuvée Flora, rouge 2010
