Marier les saveurs lors d'un cours d'œnologie à Paris 11ième
Amateurs ou débutants d'Île-de-France, vous suivez un atelier d'accords mets et vins au cœur de la capitale. Le sommelier partage avec vous ses connaissances et ses astuces pour réussir à coup sûr le mariage des saveurs. Après la théorie, vous passez à la pratique avec la dégustation des vins.
En vous aidant de vos sens (odorat, vue et goût), vous découvrez les accords renversants qui raviront vos papilles. Une fois les règles de base assimilées, le professionnel vous initie à des accords magiques et parfois surprenants.
Programme de l'activité
L'atelier se déroule sous l'expertise d'Olivier Delorme, ancien journaliste viticole devenu sommelier-conseiller.
- Vous êtes accueilli par le professionnel au sein du caveau de dégustation. Vous faites la connaissance des autres participants.
- Début du cours d’œnologie, vous apprenez à reconnaître des arômes et vous alternez entre ateliers théoriques et dégustations.
• Atelier accords mets et vins :
- Règles élémentaires des accords mets et vins
- Accords originaux, compliqués et les pièges
- Accords vins et viandes, poissons, fromages ou desserts
- Dégustation et analyse des vins
- Accords réalisés avec du foie gras, du fromage et du gâteau au chocolat
• Atelier accords vins et fromages :
- Les différentes familles de fromages
- Les bases des accords vins et fromages
- Les différents types de vins (vin de voile, muté ...)
- Eviter les pièges, les accords originaux
- La dégustation et accords réalisés avec 6 fromages
• Atelier accords vins et cuisine veggie :
- Les bases pour accorder vins et aliments végétariens
- Les différents vins et ce qui les différencie
- Accorder textures et assaisonnements
- Herbes et épices des plats végétariens
- La dégustation de 6 vins accompagnés de recettes végétariennes
Les vins et les fromages
Durant cette activité ludique, vous découvrez 6 vins différents. Ils sont tous sélectionnés avec soin, en fonction de leur provenance et de leur caractère. Vous trouverez des vins non standardisés et issus de l'agriculture biologique ou biodynamique.
- Domaine de la Tache, Saint Joseph 2010
- Domaine de la Grand' Cour, « Fleurie » cuvée Vieilles Vignes 2012
- Château Bellegrave, Pomerol 2006
- Domaine Pillot, Chassagne Montrachet 2010
- Domaine Rousset Peyraguet, Sauternes 2004
- Domaine Breton, Bourgueil « Nuits d'Ivresse » 2015
La formule sur les accords vins et fromages comprend 6 fromages différents. Ils sont sélectionnés par un fromager affineur de renom.
